Come abbiamo visto nei processi della Sencha, le foglie vengono strofinate/ attorcigliate in continuazione, ma il Tencha 甜茶, adedicatotè per diventare Maccha, non viene strofinato, quindi ci vuole meano tempo della produzione del Sencha. Per il Sencha ci vogliono circa tre ore, ma il Tencha solo un’ora.
Come si produce il Maccha? Prima vi spiego come si produce il Tencha, perché il Maccha è il Tencha macinato.
①Circa più di 20 giorni prima della raccolta le foglie vengono coperte da una specie di tessuno.
②La cottura a vapore delle foglie per il Tencia è più breve di quella per il Sencha, circa solo 20 secondi. Se si vuole ottenere il tè in polvere di colore più intenso, si cuoce più lungo.
③Le foglie cotte vengono raffreddate con l’aria.
④Vengono asciugate con l’aria calda a 170-200℃.
⑤I gambi vengono tolti dalle foglie, perché sono più bagnati (i gambi tolti vengono asciugati di nuovo.).
↓Questo è Tencha. ↓Questo e’ Sencha.
Si vede chiaramente la differenza.
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Tencha senza i gambi
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Dopo la machinatura diventa Maccha, te’ in polvere.
⑦Con il mortaio il Tencha viene machinato. Questo è Maccha che è usato specialmente nella cerimonia del tè.
Ecco il video!